부산 북구 구포시장 주변 상가 주방 기름 막힘

장사하는 날 점심시간 직전에 주방 배수구가 막히면 하루 장사가 흔들립니다. 부산 북구 구포시장 주변에는 음식을 만들고 파는 상가가 많고, 구포동과 덕천동 쪽 가게들은 주방 배수관에 부담이 몰리기 쉽습니다. 이 글은 상가 주방이 막히는 이유와 평소 관리법, 막혔을 때의 작업 방법을 알려 드립니다.

상가 주방은 왜 자주 막힐까

가정집과 달리 상가 주방은 하루에 흘려보내는 양이 훨씬 많습니다. 설거지물, 국물, 튀김 기름, 고기 기름이 쉬지 않고 한 배관으로 모입니다. 뜨거울 때는 물과 함께 흘러가지만, 관 속에서 식으면 기름이 굳어 벽에 달라붙습니다.

그 위에 쌀알과 국수 가락, 채소 껍질 같은 찌꺼기가 걸리면서 점점 두꺼운 층이 됩니다. 처음에는 물이 조금 느리게 내려가는 정도라 알아채기 어렵고, 어느 날 갑자기 한꺼번에 막히는 것이 보통입니다.

이런 징조가 보이면 서두릅니다

영업 중에 막히면 물이 바닥으로 넘쳐 위생과 안전 모두 문제가 됩니다. 징조를 느낄 때 미리 손을 쓰면 장사를 쉬는 일을 줄일 수 있습니다.

그리스트랩이 있다면 먼저 봅니다

주방 배수구 아래에는 기름을 걸러 주는 통이 설치된 곳이 많습니다. 이 통이 가득 차면 기름이 걸러지지 않고 그대로 배관으로 넘어갑니다. 통 속의 기름과 찌꺼기를 자주 걷어 내는 것만으로도 막힘이 크게 줄어듭니다.

통 뚜껑을 열었을 때 단단한 기름 층이 두껍게 덮여 있다면 이미 늦은 편입니다. 이럴 때는 통을 비우고 그 뒤의 배관 상태까지 함께 살펴야 합니다.

막혔을 때는 이렇게 작업합니다

막힌 위치부터 확인합니다. 개수대 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 가게 바깥 관인지를 봅니다. 이미 물이 차 있으면 석션으로 먼저 퍼내 작업할 자리를 만듭니다.

굳은 기름은 스프링만으로 풀리지 않습니다. 플렉스샤프트로 덩어리를 깨고, 고압세척으로 관 벽에 붙은 기름때를 씻어 내야 오래 갑니다. 필요하면 내시경으로 안쪽을 보며 남은 덩어리를 확인합니다.

금액은 막힌 위치와 관 길이, 기름이 쌓인 정도로 달라집니다. 작업 전에 금액을 확정하고 그 금액 그대로 진행하니, 장사하는 분께서 미리 계산하기에 편합니다. 이미 넣은 약품이 있으면 알려 주셔야 확인한 뒤 안전하게 작업합니다.

가게 안과 밖, 어디부터 확인할까

작업 전에 물이 어디까지 차오르는지 살피면 막힌 자리를 가늠할 수 있습니다. 개수대만 느리다면 가까운 곳이고, 바닥 배수구까지 같이 올라온다면 더 아래쪽입니다. 옆 가게도 같은 증상이 있다면 건물 바깥 관을 함께 쓰고 있을 수 있습니다.

시장 주변 상가는 건물이 붙어 있고 관을 나누어 쓰는 곳이 많습니다. 우리 가게만의 문제인지, 이웃과 이어진 관의 문제인지를 먼저 구분하면 책임과 비용을 정하기가 쉬워집니다.

평소에 줄이는 습관

뜨거운 물만 믿고 기름을 붓는 것은 소용없습니다. 물이 식는 자리에서 다시 굳기 때문입니다.

자주 묻는 질문

약품을 부으면 기름이 녹나요?

일시적으로 풀릴 수는 있어도, 녹은 기름이 더 먼 곳에서 다시 굳기도 합니다. 약품을 이미 넣으셨다면 작업 전에 꼭 말씀해 주십시오.

얼마나 자주 관을 씻어야 하나요?

음식의 종류와 영업량에 따라 다릅니다. 기름을 많이 쓰는 가게일수록 자주 점검하는 것이 좋고, 물 빠짐이 느려지는 때가 관리 시기입니다.

영업하지 않는 시간에도 작업이 되나요?

가능합니다. 영업 시간을 피해 새벽이나 밤에 작업하도록 맞출 수 있으니 편한 시간을 말씀해 주십시오.

구포시장 주변과 구포동, 덕천동, 금곡동을 비롯한 부산 북구 전 지역의 상가와 식당 막힘 연락을 받습니다. 막힌 위치를 먼저 살펴 금액을 작업 전에 확정하고, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.